Piment & Citronnelle, Thaï Café - Restaurant Thaïlandais à Lyon

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 filets de poulet émincé fin
1 oignon émincé
1 branche de céleri coupée fine
2 gousse d'ail émincé
2 c. à soupe de gingembre frais en julienne
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sauce d'huître
1 c. à soupe de sauce de soja

Préparation

1. Faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré
2. Rajouter l'oignon et le poulet et faire revenir 5 mn
3. Mettre la sauce soja et la sauce d'huître et laisser revenir encore 5 mn
4. Juste avant d'éteindre le feu, mettre le gingembre et le céleri

        

Ingrédients pour 1 personne :
1 filet de cabillaud ou sole
3 c. à soupe de jus de tamarin
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 gousse d'ail écrasée
1 brin de coriandre
1 piments frais, écrasés
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'huile végétale
1 brin de coriandre

Préparation :
Faire chauffer l'huile dans la poêle. Ensuite mettre l'ail et le piment puis très rapidement verser le jus de tamarin, le sucre, et la sauce de poisson. Mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne un peu caramel et mettre le poisson. Laisser cuire pendant 10 mn. Ajouter le coriandre à la fin.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 filet mignon émincé
- 3 g. d'ail coupé
- 2 piments frais
- 1 oignon émincé
- 1 c à soupe de sauce d'huitre
- 1 c à soupe de sauce de soja
- 1 c à soupe de sauce de poisson
- 7-10 feuilles de basilic
- 2 c à soupe d'huile

Préparation :
- Mettre les piments et l'ail dans un mortier puis écraser ensemble
- Faire revenir l'ail et piment dans un wok bien chauffé au feu vif
- Puis mettre le porc et l'oignon, faire sauter à peu près 5 minutes
- Saler le plat avec de la sauce de poisson, de la sauce de soja et de la sauce d'huitre
- Continuer à faire sauter le plat encore 10 minutes
- Eteindre le feu et mettre le basilic

Pour 2 personnes
Servir avec du riz thaï*

Ingrédients 
- 3 filets de poisson blanc, à couper en 3 morceaux
- 1 boite de lait de coco*
- 2 c. à café de pâte de piment vert*
- 2 feuilles de kaffir lime*
- 2 c. à soupe de sauce de poisson*
- 1 c. à café de sucre
- quelques feuilles de basilic
* ces ingrédients se trouvent plus facilement dans les épiceries asiatiques autour de la rue de Marseille (Metro Guillotière)

Préparation
- Mélanger le lait de coco et la pâte de piment vert dans une casserole à feu moyen
- Laisser cuire jusqu'à ce que lait de coco sorte de l'huile
- Mettre alors le poisson très doucement et laisser mijoter 20 minutes
- Mettre les feuilles de kaffir et basilic
- Attendre quelques instants puis éteindre le feu

En Thaïlande le curry est un type de plat préparé avec une pâte de curry qui mélange de nombreux ingrédients. Dans la pâte de curry vert, on trouve par exemple du piment vert, de la citronnelle, du galanga (racine), des feuilles et du zeste de kaffir, de la pâte de crevettes, graines et feuilles de coriandre, etc.

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